Wat is een kamado?

Een Kamado is veel meer dan een gewone BBQ. Dankzij de dikke keramische behuizing en het slimme luchtcirculatiesysteem kun je er niet alleen perfect op grillen, maar ook roken, slowcooken en zelfs pizza’s bakken zoals in een steenoven. Dit maakt de Kamado niet alleen geliefd bij hobbykoks, maar ook bij professionele chefs en serieuze BBQ-fanaten.

In deze blog duiken we dieper in de wereld van de Kamado. We kijken naar de geschiedenis, de werking, de voordelen en waar je op moet letten als je er zelf een wilt aanschaffen. Dus, ben jij klaar om je BBQ-game naar een hoger niveau te tillen? Lees dan verder en ontdek alles wat je moet weten over de Kamado!

Wat is een Kamado?

Een Kamado is een eivormige, keramische barbecue die bekendstaat om zijn uitstekende warmte-isolatie en veelzijdigheid. In tegenstelling tot een traditionele houtskool- of gasbarbecue, werkt een Kamado als een soort oven, waarbij de dikke keramische wand zorgt voor een stabiele temperatuur en een efficiënte luchtcirculatie.

Het woord Kamado komt uit het Japans en betekent letterlijk “fornuis” of “kooktoestel”. De moderne Kamado is geïnspireerd op eeuwenoude kleiovens die oorspronkelijk werden gebruikt in China en later werden verfijnd door de Japanners.

Wat maakt een Kamado uniek?

• Materiaal – Gemaakt van hittebestendig keramiek, vaak versterkt met cordieriet, waardoor het extreem duurzaam is en lang warmte vasthoudt.
• Vorm – De eivormige constructie zorgt voor een gelijkmatige luchtcirculatie en voorkomt dat vocht ontsnapt, waardoor vlees sappig blijft
• Temperatuurbeheersing – Door de luchtinlaten boven en onder kun je de temperatuur nauwkeurig regelen, van langzaam garen op 100°C tot het bakken van pizza’s op 350°C of meer.
• Multifunctioneel – Geschikt voor grillen, roken, slowcooken, bakken en zelfs stomen.

De Kamado wordt vaak vergeleken met een gewone houtskoolbarbecue, maar de verschillen zijn groot. Waar een reguliere BBQ snel temperatuur verliest en lastig te controleren is, blijft een Kamado urenlang stabiel op de gewenste temperatuur. Dit maakt het een ideale keuze voor zowel snelle grillgerechten als lange slowcook-sessies, zoals pulled pork of brisket.

Een Kamado is dus niet zomaar een BBQ, maar een complete buitenkeuken waarmee je het hele jaar door culinaire hoogstandjes kunt bereiden.

De oorsprong en geschiedenis van de Kamado

De Kamado is geen moderne uitvinding, maar een eeuwenoud kooktoestel met een rijke geschiedenis. De oorsprong ervan gaat terug naar het oude China, waar al meer dan 3.000 jaar geleden keramische potten werden gebruikt om rijst te stomen en voedsel te bereiden.

Rond de eerste eeuw na Christus ontdekten de Japanners deze techniek en ontwikkelden hun eigen variant: de Mushi-Kamado. Dit was een draagbare kleioven die vooral werd gebruikt voor het koken van rijst. Het woord Kamado betekent in het Japans letterlijk "fornuis" of "kooktoestel", wat de functie ervan goed samenvat.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog kwamen Amerikaanse soldaten in Japan in aanraking met deze bijzondere kooktechniek. Gefascineerd door de manier waarop de Kamado warmte vasthield en voedsel op een unieke manier bereidde, namen ze het concept mee naar de Verenigde Staten. Dit leidde tot de eerste moderne Kamado’s in het Westen, met als bekendste voorbeeld de introductie van de Big Green Egg in de jaren '70.

In de afgelopen decennia is de Kamado verder ontwikkeld en geperfectioneerd. Tegenwoordig worden ze gemaakt van hittebestendig keramiek en uitgerust met nauwkeurige luchtregelaars, waardoor ze een van de meest veelzijdige en efficiënte BBQ’s op de markt zijn.

Wat begon als een simpele kleioven in Azië, is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen onder BBQ-liefhebbers. Of je nu een beginner bent of een ervaren grillmaster, de Kamado biedt een authentieke kookervaring met eindeloze mogelijkheden.

Hoe werkt een Kamado?

Een Kamado werkt volgens een simpel maar uiterst effectief principe: gecontroleerde luchtcirculatie en uitstekende warmte-isolatie zorgen ervoor dat je temperaturen nauwkeurig kunt regelen en vasthouden. Dit maakt de Kamado geschikt voor zowel slowcooking op lage temperaturen als grillen op hoge temperaturen.

De belangrijkste onderdelen van een Kamado

Om goed te begrijpen hoe een Kamado werkt, is het belangrijk om te weten uit welke onderdelen hij bestaat:

Hoe regel je de temperatuur in een Kamado?

De temperatuurbeheersing in een Kamado is een van de grootste voordelen van dit type barbecue. Dit wordt gedaan door het aanpassen van de luchttoevoer via de onderste en bovenste luchtinlaat.

1. Meer zuurstof = hogere temperatuur
   
   • Open de onderste schuif en de topvent verder om meer lucht door de Kamado te laten stromen. Dit verhoogt de temperatuur.
2. Minder zuurstof = lagere temperatuur
   
   • Sluit de luchtinlaten geleidelijk om de hoeveelheid zuurstof te beperken en de temperatuur te verlagen.

Met deze eenvoudige regeling kun je temperaturen variërend van ongeveer 100°C (voor slowcooking) tot meer dan 350°C (voor pizza’s en direct grillen) instellen en urenlang vasthouden zonder voortdurend bij te hoeven sturen.

Verschillende kooktechnieken op een Kamado

Dankzij de veelzijdigheid van de Kamado kun je er op verschillende manieren mee koken:

• Direct grillen: Voor steaks, hamburgers en andere gerechten die een hoge temperatuur en een korte bereidingstijd nodig hebben.
• Indirect garen: Door een hitteschild (zoals een convEGGtor of platesetter) te gebruiken, creëer je een oveneffect, perfect voor slowcooking en grotere stukken vlees.
• Roken: Door houtsnippers of rookchunks toe te voegen, kun je vlees en vis een intense rooksmaak geven.
• Bakken: Met een pizzasteen tover je je Kamado om tot een steenoven, ideaal voor pizza’s en brood.
• Slowcooking: Voor gerechten zoals pulled pork en brisket, waarbij lage temperaturen en lange bereidingstijden zorgen voor mals en sappig vlees.

Door deze unieke manier van koken en de perfecte temperatuurbeheersing is de Kamado een van de meest veelzijdige barbecues die je kunt hebben. Het vergt wat oefening, maar zodra je de techniek onder de knie hebt, kun je elk gerecht met precisie bereiden.

De voordelen van een Kamado

Een Kamado is niet zomaar een barbecue; het is een veelzijdig en efficiënt kooktoestel dat enorm veel voordelen biedt ten opzichte van traditionele houtskool- of gasbarbecues. Dankzij de unieke constructie en het gebruik van hoogwaardig keramiek blinkt de Kamado uit in temperatuurbeheersing, duurzaamheid en veelzijdigheid.

1. Perfecte warmte-isolatie en temperatuurbeheersing

Een van de grootste voordelen van een Kamado is de uitstekende warmte-isolatie. De dikke keramische wanden houden de hitte vast en zorgen ervoor dat de temperatuur zeer stabiel blijft, zelfs bij koud of winderig weer. Hierdoor kun je:

• Zeer precies de temperatuur regelen, van lage temperaturen (100°C) voor slowcooking tot hoge temperaturen (350°C+) voor grillen en pizza’s.
• Minder houtskool verbruiken, omdat de warmte efficiënt wordt vastgehouden.
• Het hele jaar door barbecueën, ongeacht de weersomstandigheden.

2. Veelzijdigheid: meer dan alleen grillen

Een Kamado is veel meer dan een standaard BBQ. Dankzij de luchtregulatie en de mogelijkheid om accessoires zoals een hitteschild of pizzasteen toe te voegen, kun je er vrijwel elke kooktechniek op toepassen:

• Grillen: Perfect voor steaks, hamburgers en kippenvleugels op hoge temperatuur.
• Slowcooking: Ideaal voor gerechten zoals pulled pork en brisket, waarbij lage temperaturen zorgen voor supermals vlees.
• Roken: Door rookhout toe te voegen, kun je vlees en vis een diepe, authentieke rooksmaak geven.
• Bakken: Met een pizzasteen kun je brood en pizza’s bakken alsof je een traditionele steenoven gebruikt.
• Stomen en braden: Dankzij de gesloten koepel blijft vocht in het voedsel behouden, wat resulteert in sappige gerechten.

3. Duurzaamheid en lange levensduur

Kamado’s zijn gebouwd om lang mee te gaan. Hoogwaardige modellen zijn gemaakt van keramiek dat op extreem hoge temperaturen wordt gebakken, waardoor ze:

• Bestand zijn tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen.
• Jarenlang meegaan zonder kwaliteitsverlies.
• Minder onderhoud vereisen dan traditionele barbecues.

Bovendien bieden veel merken, zoals Big Green Egg en Kamado Joe, uitgebreide garanties op het keramiek, wat de duurzaamheid nog verder onderstreept.

4. Efficiënt houtskoolverbruik

Omdat een Kamado de warmte zo goed vasthoudt, verbruikt hij veel minder houtskool dan een gewone BBQ. Dit betekent dat je:

• Langer kunt barbecueën met dezelfde hoeveelheid brandstof.
• Minder vaak houtskool hoeft bij te vullen tijdens lange slowcook-sessies.
• Sneller op temperatuur bent, omdat de warmte niet verloren gaat.

5. Smaakbehoud en sappig vlees

Door de gesloten, keramische constructie blijven sappen en smaken beter behouden in het voedsel. Dit betekent dat vlees, vis en groenten niet uitdrogen, maar juist sappig en vol van smaak blijven. De Kamado creëert een oveneffect, waardoor gerechten gelijkmatig worden gegaard en niet verbranden door directe hitte.

6. Weerbestendigheid: barbecueën in elk seizoen

Waar een standaard BBQ moeite heeft met koude of winderige omstandigheden, presteert een Kamado ongeacht het weer. De dikke keramische wand zorgt ervoor dat externe temperaturen weinig invloed hebben op de warmte binnenin. Hierdoor kun je probleemloos in de winter barbecueën en blijven slowcook-sessies stabiel, ongeacht het seizoen.

De voordelen van een Kamado maken het een ideale keuze voor zowel beginners als ervaren grillmasters. De combinatie van perfecte temperatuurbeheersing, veelzijdigheid en duurzaamheid zorgt ervoor dat je keer op keer perfecte resultaten behaalt. Of je nu een snelle steak wilt grillen of urenlang pulled pork wilt slowcooken, met een Kamado ben je verzekerd van topkwaliteit.

Waar moet je op letten bij de aanschaf van een Kamado?

Als je overweegt een Kamado aan te schaffen, zijn er een aantal belangrijke factoren om rekening mee te houden. Niet elke Kamado is namelijk hetzelfde. De grootte, het materiaal, de accessoires en de afwerking kunnen per merk en model verschillen. Hieronder lees je waar je op moet letten om de juiste keuze te maken.

1. Maat en formaat: welke Kamado past bij jou?

Kamado’s zijn verkrijgbaar in verschillende maten, van compacte tafelmodellen tot grote exemplaren voor grotere groepen. De juiste maat hangt af van je kookstijl en hoeveel mensen je meestal van eten voorziet.

Wil je regelmatig grotere stukken vlees bereiden of meerdere gerechten tegelijk grillen? Dan is een grotere Kamado de betere keuze.

2. Materiaal en kwaliteit: keramiek maakt het verschil

Het materiaal van een Kamado bepaalt de warmte-isolatie en duurzaamheid. De beste Kamado’s zijn gemaakt van hittebestendig keramiek, versterkt met cordieriet. Dit materiaal is bestand tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen.

• Goedkope Kamado’s worden soms gemaakt van mindere kwaliteit keramiek, wat sneller kan barsten of minder goed warmte vasthoudt.
• Premium merken zoals Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard gebruiken hoogwaardig keramiek en bieden vaak een lange of levenslange garantie op de keramische onderdelen.

3. Luchtregulatie en temperatuurbeheersing

Een van de grootste voordelen van een Kamado is de precieze temperatuurregeling. Let bij aanschaf op de volgende punten:

• Topvent (margrietschijf): Zorgt voor een nauwkeurige regeling van de luchtuitlaat. Een gietijzeren of aluminium variant is duurzamer dan een goedkope metalen schijf.
• Onderste luchtinlaat: Hoe soepeler deze schuift, hoe beter je de temperatuur kunt instellen.
• Afdichting: Hoogwaardig vilt of glasvezelafdichting voorkomt warmteverlies en zorgt voor betere controle over de luchtstroom.

4. Accessoires en uitbreidingsmogelijkheden

Niet elke Kamado wordt standaard geleverd met accessoires. Sommige modellen worden kaal verkocht, terwijl andere direct een uitgebreid pakket bieden. Handige accessoires om op te letten:

• Hitteschild / platesetter: Voor indirect koken en slowcooking.
• RVS of gietijzeren rooster: Gietijzeren roosters geleiden warmte beter en zorgen voor mooie grillstrepen.
• Pizzasteen: Onmisbaar voor het bakken van pizza’s en brood.
• Aslade: Een uitneembare aslade maakt het schoonmaken veel makkelijker.
• Draaispit (rotisserie): Voor langzaam gegaarde kip of andere braadstukken.

Als je een Kamado koopt zonder accessoires, controleer dan of er voor dat model uitbreidingen beschikbaar zijn. Niet alle Kamado’s hebben universele maten, wat het vinden van extra onderdelen lastig kan maken.

5. Bekende merken vs. merkloze Kamado’s

Op de markt zijn zowel bekende merken als goedkopere merkloze Kamado’s te vinden.

Bekende merken:

• Big Green Egg – Een van de eerste Kamado-merken, bekend om zijn duurzaamheid en uitgebreide accessoire mogelijkheden.
• Kamado Joe – Innovatief merk met handige features zoals een scharnierend deksel en het flexibele Divide & Conquer-systeem.
• The Bastard – Populair in Nederland, biedt een robuust design en een breed scala aan accessoires.
• Grill Guru – Betaalbaar merk met goede prijs-kwaliteitverhouding.
• Keij Kamado – Biedt levenslange garantie op keramiek, wat duidt op sterke kwaliteit.

Merkloze Kamado’s:
Vaak verkrijgbaar bij tuincentra of bouwmarkten en aantrekkelijk geprijsd. De kwaliteit van het keramiek en de afwerking is echter niet altijd even hoog. De garantieperiode is vaak korter, en de beschikbaarheid van accessoires kan beperkt zijn.

6. Garantie en service

Een goede Kamado is een investering voor de lange termijn. Kijk daarom altijd naar de garantievoorwaarden. Veel premium merken bieden:

• Levenslange garantie op het keramiek (bijvoorbeeld Big Green Egg en Keij Kamado).
• 2 tot 5 jaar garantie op metalen onderdelen en accessoires.
• Goede klantenservice en beschikbaarheid van reserveonderdelen.

Goedkopere modellen hebben vaak een kortere garantieperiode en minder beschikbare vervangingsonderdelen.

Bij de aanschaf van een Kamado is het belangrijk om niet alleen naar de prijs te kijken, maar vooral naar de kwaliteit van het keramiek, de grootte, de luchtregulatie en de uitbreidingsmogelijkheden. Kies je voor een betrouwbaar merk, dan weet je zeker dat je jarenlang kunt genieten van perfect bereide gerechten. Wil je de Kamado echt optimaal benutten? Zorg dan voor de juiste accessoires en let op de garantievoorwaarden.

Door vooraf goed te kijken naar deze aspecten, voorkom je teleurstellingen en haal je een Kamado in huis die perfect aansluit bij jouw barbecue wensen.

Hoe gebruik je een Kamado?

Een Kamado is een veelzijdige barbecue die je op verschillende manieren kunt gebruiken. Van direct grillen op hoge temperatuur tot langzaam garen bij lage temperaturen, de Kamado kan het allemaal. Maar hoe begin je? Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je een Kamado correct gebruikt, van het aansteken tot het bereiden van de perfecte gerechten.

Stap 1: Houtskool kiezen en aansteken

De juiste houtskool is essentieel voor een goede werking van je Kamado. Gebruik altijd natuurlijke, grove houtskool zonder chemische toevoegingen. Dit zorgt voor een schonere verbranding en voorkomt ongewenste smaken in je gerechten.

Zo steek je een Kamado aan:

1. Vul de vuurschaal met een laag grove houtskool.
2. Leg natuurlijke aanmaakblokjes of een looftlighter (hete luchtaansteker) tussen de houtskool en steek deze aan.
3. Laat de onderste luchtinlaat volledig open en zet de deksel open tot de kolen goed gloeien.
4. Sluit de deksel en open de topvent om voldoende zuurstof toe te laten.
5. Laat de Kamado op temperatuur komen en stel vervolgens de luchttoevoer in op de gewenste temperatuur.

Gebruik geen aanmaakvloeistof of briketten, omdat deze ongewenste chemicaliën bevatten die de smaak van je eten kunnen beïnvloeden.

Stap 2: Temperatuur instellen en controleren

De temperatuur van een Kamado regel je door middel van de luchtinlaten:

• Onderste luchtinlaat: regelt de zuurstoftoevoer en bepaalt hoe snel het houtskool brandt.
• Topvent (margrietschijf): regelt de luchtuitlaat en helpt de temperatuur stabiel te houden.

Temperatuurinstellingen per bereidingstype:

De sleutel tot succes met een Kamado is geduld. Zodra de Kamado op temperatuur is, blijft hij stabiel. Vermijd schommelingen door niet te vaak met de luchtinlaten te spelen.

Stap 3: Kooktechnieken en populaire bereidingen

Afhankelijk van je gerecht kun je verschillende technieken toepassen:

1. Direct grillen (snel en heet)
   
   • Gebruik geen hitteschild.
   • Ideaal voor steaks, hamburgers, worstjes en vis.
   • Kolen liggen direct onder het rooster voor maximale hitte.
2. Indirect garen / slowcooking
   
   • Gebruik een hitteschild of platesetter om directe hitte te blokkeren.
   • Perfect voor pulled pork, brisket, kip en grote stukken vlees.
   • Laag en langzaam garen zorgt voor mals vlees en intense smaak.
3. Roken
   
   • Voeg rookhout toe aan de gloeiende kolen.
   • Gebruik een lage temperatuur (90-120°C) voor een lange bereidingstijd.
   • Ideaal voor spareribs, zalm en beef brisket.
4. Pizza en brood bakken
   
   • Gebruik een pizzasteen voor gelijkmatige hitteverdeling.
   • Verhit de Kamado tot 300-350°C voor een krokante bodem.
   • Sluit de deksel om de steenovenwerking te maximaliseren.

Stap 4: Onderhoud en schoonmaak

Een goed onderhouden Kamado gaat tientallen jaren mee. Volg deze tips om je Kamado in topconditie te houden:

• As verwijderen: Leeg regelmatig de aslade zodat de luchtstroom optimaal blijft.
• Roosters schoonmaken: Borstel het rooster schoon na elk gebruik en verhit de Kamado af en toe tot 300°C om vuil en vetresten te verbranden.
• Keramiek onderhouden: Reinig de buitenkant met een vochtige doek en vermijd agressieve schoonmaakmiddelen.
• Vilt of afdichting controleren: Controleer regelmatig de dekselaansluiting en vervang versleten vilt of glasvezelafdichting indien nodig.

Het gebruik van een Kamado vraagt in het begin wat oefening, maar zodra je de basis onder de knie hebt, kun je er werkelijk alles op bereiden. Van perfect gegrilde steaks tot langzaam gegaarde spareribs en krokante pizza’s, de Kamado is een van de meest veelzijdige BBQ’s die er is. Door goed te letten op de temperatuur en de juiste kooktechnieken toe te passen, til je jouw barbecuevaardigheden naar een hoger niveau.

De Conclusie

De Kamado is niet zomaar een barbecue, het is een compleet kooktoestel waarmee je eindeloos kunt experimenteren. Van direct grillen en slowcooking tot roken en pizza’s bakken, de mogelijkheden zijn bijna onbeperkt. Dankzij de dikke keramische wanden, nauwkeurige temperatuurregeling en efficiënte warmtebehoud is de Kamado een investering die jarenlang plezier en culinaire hoogstandjes oplevert.

Als je op zoek bent naar een barbecue die meer kan dan alleen een snelle steak grillen, dan is een Kamado absoluut de moeite waard. Met de juiste techniek en een beetje oefening kun je gerechten bereiden die je voorheen alleen in restaurants tegenkwam.

Wil je meer weten over welke Kamado het beste bij jou past? Bekijk dan onze koopgids voor Kamado BBQ’s waarin we verschillende modellen vergelijken. Benieuwd naar de mogelijkheden van slowcooking en roken? Lees dan onze gids over de beste Kamado accessoires en ontdek hoe je jouw BBQ-skills naar een hoger niveau tilt.