Mijn Kamado BBQ Op Temperatuur Brengen: Tips Voor Perfecte Controle

Wat heb ik nodig om mijn kamado aan te zetten?

Het aansteken van je kamado begint met de juiste materialen. Hier is wat je nodig hebt:

1. Hoogwaardige houtskool: Kies altijd voor houtskool van goede kwaliteit, speciaal gemaakt voor kamado’s. Grote stukken werken het beste omdat ze de lucht beter laten circuleren en langer branden. Vermijd houtskool met toevoegingen zoals chemicaliën. Lees meer over welke houtskool het beste is op deze pagina van Kamadomeester.
2. Natuurlijke aanmaakwokkels: Gebruik natuurlijke wokkels om je kamado aan te steken. Deze geven geen geur of smaak af aan je gerechten en zijn eenvoudig in gebruik. Vermijd witte aanmaakblokjes, aanmaakvloeistof of andere chemische materialen, want die kunnen je eten een onaangename smaak geven en schadelijk zijn voor je gezondheid. Wij raden wokkels aan van Pitmaster, deze zijn betrouwbaar en geven geen ongewenste geur of smaak af aan je gerechten. Bestel ze hier: Pitmaster Wokkels - 1kg (70 stuks).
3. Ash poke of pook: Een pook is handig om het houtskool los te maken en de luchtstroom te verbeteren. Hiermee kun je de kolen herschikken en zorgen dat er voldoende zuurstof bij komt.
4. Hittebestendige handschoenen: Bij het werken met een kamado komt veel warmte vrij. Zorg dat je handschoenen gebruikt die bestand zijn tegen hoge temperaturen om veilig mee te werken. Ik raad de Xamax BBQ-handschoenen aan. Deze zijn hittebestendig tot 500°C en bieden optimale bescherming bij het werken met hoge temperaturen. Bestel ze hier: Xamax BBQ-handschoenen.
5. Luchtcirculatie: Zet alle schuiven volledig open voordat je begint met aansteken. Dit zorgt ervoor dat de lucht vrij door de kamado kan stromen en het vuur sneller ontbrandt.

Met deze materialen en stappen ben je goed voorbereid om je kamado veilig en effectief aan te steken. Het juiste begin zorgt voor een perfecte barbecue-ervaring.

Hoe krijg ik mijn kamado binnen 15 minuten naar 200 graden? Je kamado temperatuur snel laten stijgen doe je zo!

Soms wil je snel aan de slag en heb je geen tijd om lang te wachten tot je kamado op temperatuur is. Met een paar slimme tips kun je je kamado binnen 15 minuten naar 200 graden brengen:

1. Open alle schuiven volledig: Zet zowel de onderste luchtinlaat als de bovenste margrietschijf volledig open. Hierdoor kan er maximale luchtstroom door de kamado, wat zorgt voor een snelle opwarming.
2. Laat de deksel open tijdens het aansteken: Wanneer je de kamado aansteekt, laat je de deksel open. Zo krijgt het houtskool meteen voldoende zuurstof om goed te ontbranden. Zodra de kolen goed branden, kun je de deksel sluiten om de warmte vast te houden.
3. Gebruik extra aanmaakwokkels: Voeg bij het aansteken twee extra aanmaakwokkels toe om sneller meer hitte te genereren. Plaats ze strategisch tussen het houtskool voor een gelijkmatige ontsteking.
4. Zorg voor een optimale luchtstroom in de kolen: Gebruik een ash poke om het houtskool los te maken en uit elkaar te schuiven. Dit verbetert de luchtcirculatie, waardoor het vuur sneller oplaait.
5. Gebruik grote stukken houtskool: Grote stukken houtskool branden beter en laten meer lucht door dan kleinere stukjes. Dit helpt om sneller hoge temperaturen te bereiken.
6. Sluit de deksel zodra de kolen goed branden: Als je merkt dat de kolen roodgloeiend zijn, sluit je de deksel. Laat de schuiven nog steeds volledig open staan zodat de warmte zich snel kan opbouwen.

Met deze aanpak kun je in no-time een perfecte temperatuur van 200 graden bereiken en snel beginnen met grillen of bakken.

Wat is het verschil tussen de schuiven op de topvent en onderaan de kamado?

Het juiste gebruik van de schuiven op je kamado is essentieel voor een goede temperatuurregeling. Beide schuiven hebben hun eigen functie en werken samen om de luchtstroom en hitte te controleren.

1. De onderste schuif: Dit is de primaire luchtinlaat van je kamado. Hoe verder je deze schuif opent, hoe meer zuurstof er naar het houtskool stroomt. Hierdoor kun je de temperatuur snel verhogen, wat vooral handig is bij het opstarten of bij het bereiken van hoge temperaturen, bijvoorbeeld voor pizza’s. Voor grote temperatuurwijzigingen is deze schuif het belangrijkste instrument.
2. De topvent (margrietschuif): De topvent reguleert de luchtuitstroom. Deze schuif gebruik je om de temperatuur fijn af te stellen. Als je een specifieke temperatuur wilt behouden, bijvoorbeeld bij low & slow bereidingen, maak je kleine aanpassingen aan de topvent. Hoe kleiner de opening, hoe minder lucht er ontsnapt, wat de temperatuur stabiliseert.

Samenspel tussen beide: De onderste schuif bepaalt de hoeveelheid zuurstof die binnenkomt (grove instellingen), terwijl de topvent de luchtstroom naar buiten regelt (fijne instellingen). Samen zorgen ze ervoor dat je volledige controle hebt over de temperatuur in je kamado.

‍

Hoe krijg ik mijn kamado binnen 15 minuten van 200 naar 100 graden?

Soms wil je snel van een hoge temperatuur naar een lagere temperatuur zakken, bijvoorbeeld als je van grillen naar slow cooking gaat. Dit kan een uitdaging zijn, maar met de juiste aanpak kun je je kamado efficiënt afkoelen. Helaas moeten we wel realistisch zijn uiteraard is et mogelijk om een Kamado Small binnen 15 minuten te laten afkoelen van 200 naar 100 graden maar dit is afhankelijk van het formaat Kamado. Met een Kamado Large kan dit bijvoorbeeld makkelijk 45 tot 60 minuten duren, neem hiervoor ook de tijd. Maar hoe moet je nou je Kamado van temperatuur laten dalen? Dit doe je zo:

1. Sluit de bovenste ventilatie gedeeltelijk: Door de topvent (margrietschijf) een stuk te sluiten, beperk je de luchtstroom naar buiten. Dit helpt om de temperatuur geleidelijk te laten zakken zonder het vuur volledig te doven.
2. Beperk de onderste luchttoevoer: Sluit de onderste schuif bijna helemaal, maar laat een kleine opening open. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur daalt zonder dat je het vuur verstikt.
3. Voeg een hitteschild of plate setter toe: Als je nog geen hitteschild gebruikt, voeg deze dan toe. Dit helpt om de directe hitte van de kolen te verminderen en zorgt voor een meer gecontroleerde temperatuurdaling.
4. Open de deksel kort om hitte te laten ontsnappen: Dit helpt om de kamado sneller af te laten koelen, maar doe dit met mate. Een korte opening van 10-15 seconden kan al een verschil maken.
5. Geduld is belangrijk: De temperatuur in een kamado verandert niet direct. Geef het de tijd om te stabiliseren en vermijd te veel aanpassingen aan de ventilatie in korte tijd.

Met deze stappen kun je je kamado effectief van 200 naar 100 graden krijgen zonder plotselinge temperatuurschommelingen.

Ideale temperaturen voor verschillende gerechten

Het is belangrijk om voor elk gerecht de juiste temperatuur te weten of op te zoeken. Het is namelijk makkelijker om naar een specifieke temperatuur toe te werken in plaats van achteraf je kamado weer van temperatuur te laten stijgen of dalen. Hieronder heb ik een handig overzicht voor jullie gemaakt met temperaturen voor een aantal populaire gerechten:

Vleesgerechten

• Biefstuk: 250-300 graden. Voor een perfecte sear en sappige binnenkant.
• Pulled pork: 100-120 graden. Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 90-95 graden.
• Kippenvleugels: 180-200 graden. Zo worden ze heerlijk knapperig.
• Lamsrack: 200-220 graden. Voor een malse kern en een knapperig korstje.
• Hamburgers: 200-250 graden. Grill kort voor een sappige en licht geroosterde burger.
• Spareribs: 110-120 graden. Low & slow met rookhout voor de beste smaak.
• Picanha: 250 graden. Grill direct en laat daarna indirect doorgaren.
• Varkenshaas: 160-180 graden. Voor een sappig en mals resultaat.
• Eendenborst: 200 graden. Grill kort voor een krokante huid en roze kern.
• Kipdrumsticks: 190 graden. Laat ze goed doorkoken voor een krokante buitenkant.

Visgerechten

• Zalm: 150 graden. Ideaal voor een zachte, gerookte smaak.
• Garnalen: 180 graden. Snel grillen voor een sappig resultaat.
• Kabeljauw: 150-160 graden. Perfect om zachtjes te roken.
• Tonijnsteak: 200 graden. Kort grillen voor een rauwe kern en gekaramelliseerde buitenkant.
• Makreel: 180 graden. Roken voor een rijke smaak.
• Zeebaars: 170 graden. Zacht grillen voor een mals resultaat.

Vega-gerechten

• Gegrilde paprika: 180 graden. Voor een zachte, zoete smaak.
• Aubergineschijfjes: 180-200 graden. Lichtjes grillen tot ze zacht zijn.
• Maiskolven: 200 graden. Grill tot de korrels beginnen te karameliseren.
• Courgetteplakken: 180 graden. Perfect met wat olijfolie en kruiden.
• Portobello: 180 graden. Vul ze met kaas of groenten voor extra smaak.
• Halloumi: 200 graden. Kort grillen tot ze mooie grillstrepen hebben.

Basis elementen van kerntemperaturen: uit je hoofd leren voor succes

Als je serieus aan de slag gaat met je kamado, is het handig om een paar belangrijke kerntemperaturen uit je hoofd te kennen. Dit voorkomt giswerk tijdens het bereiden van gerechten en helpt je om consistentie te bereiken. Hier zijn de belangrijkste temperaturen:

Vlees

• Medium Rare: 55-57 °C. Dit geeft een sappig en zacht resultaat, perfect voor steakliefhebbers.
• Medium: 60-63 °C. Iets steviger en licht roze in het midden.
• Well Done: 70+ °C. Volledig doorbakken zonder roze kern.

Kip

• Kip: 75 °C. Dit is de veilige temperatuur voor kip om er zeker van te zijn dat het gaar is, zonder risico op schadelijke bacteriën.

Vis

• Vis: 50-55 °C. Dit zorgt voor een perfect gegaarde vis, met behoud van een zachte textuur.

Door deze temperaturen in gedachten te houden, sta je nooit voor verrassingen tijdens het koken op je kamado. Hierdoor voorkom je dat je eten rauw of te ver doorgegaard wordt, en kun je genieten van perfect bereide gerechten. Een goede thermometer is hierbij onmisbaar. Ik raad de Meater Plus Draadloze Thermometer aan, waarmee je eenvoudig en draadloos de kerntemperatuur van je gerechten kunt meten. Koop de Meater Plus hier: Meater Plus Draadloze Thermometer. 

Hoe zet ik mijn kamado uit?

Als je klaar bent met barbecueën, is het belangrijk om je kamado op de juiste manier uit te zetten. In plaats van het vuur te doven met water of andere middelen, laat je de kamado vanzelf uitdoven. Dit gaat als volgt:

1. Sluit de topvent volledig: Draai de margrietschijf helemaal dicht. Dit stopt de luchtstroom aan de bovenkant, waardoor er geen zuurstof meer naar binnen komt.
2. Sluit de onderste ventilatie volledig: Schuif de onderste luchtinlaat volledig dicht. Hiermee blokkeer je de resterende zuurstoftoevoer.
3. Laat de kamado volledig afkoelen: Het vuur zal door zuurstofgebrek vanzelf uitdoven. Dit kan enkele uren duren. Open de deksel niet totdat de kamado volledig is afgekoeld.

Met deze stappen zorg je ervoor dat je kamado veilig uitgaat zonder schade aan de materialen of onnodig verlies van houtskool

‍

Ben je helemaal hyped en zoek je een nieuwe Green Egg kamado?

Als je helemaal enthousiast bent geworden en op zoek bent naar een nieuwe Green Egg kamado, dan hebben we iets leuks voor je. Lees onze uitgebreide blog: Alles wat je moet weten over Green Egg kamado’s. Hierin vind je alle informatie die je nodig hebt om de juiste keuze te maken. Van de verschillende modellen tot handige tips, deze blog helpt je om uit je twijfel te komen en je ideale kamado te vinden. Veel leesplezier!