Kamado BBQ op temperatuur brengen!

Of je nu low & slow pulled pork maakt of een pizza bakt op 350 graden, het goed regelen van de temperatuur is echt cruciaal bij een kamado BBQ. Ik heb inmiddels talloze sessies achter de rug en deel in deze gids precies hoe ik mijn kamado altijd onder controle krijg, van het eerste kooltje tot de perfecte kerntemperatuur van je steak.

Waarom temperatuurbeheersing zo belangrijk is

Ik leerde dit echt op de harde manier. De eerste keer dat ik een mooie brisket probeerde te maken op mijn kamado, dacht ik dat ik het helemaal onder controle had. Houtskool netjes verdeeld, aanmaakwokkels op de juiste plek, thermometer ingesteld... en toch ging het mis. Ik liet de temperatuur net iets te ver doorschieten, zo’n 20 graden boven wat ik voor ogen had. "Ach, dat corrigeer ik straks wel weer," dacht ik toen nog.

Nou, dat bleek dus wishful thinking. Want met een kamado werkt het net even anders dan met een gasbarbecue of een simpele ketel-BBQ. De keramische wand houdt de warmte zo goed vast, dat je eigenlijk te laat bent zodra het vuur eenmaal flink op gang is. Tegen de tijd dat ik het onder controle had, was het kwaad al geschied. Die brisket, waar ik zo trots op was, smaakte droog en vezelig. Schoenzolen zijn er sappiger op, geloof me.

Vanaf dat moment wist ik: temperatuurbeheersing is geen bijzaak bij een kamado, het is de kern van alles wat je erop doet. De kunst zit 'm in het voorkomen dat het uit de hand loopt, in plaats van achteraf proberen te redden wat er te redden valt. Daarom werk ik sindsdien met geduld, precisie én een betrouwbare thermometer. Want als je eenmaal doorhebt hoe je die keramische warmte onder controle houdt, dan kun je er echt alles mee maken – van slow-cooked ribs tot perfect knapperige pizza’s.

Zo krijg je jouw kamado perfect op temperatuur

Het lijkt misschien simpel: houtskool erin, fik erin en gaan. Maar geloof me, het goed op temperatuur brengen van je kamado vergt meer finesse dan je denkt. Met de juiste voorbereiding, het juiste houtskool en goed inzicht in je luchttoevoer leg je de basis voor elke geslaagde BBQ-sessie. Ik neem je stap voor stap mee in mijn eigen aanpak.

Stap 1: Het juiste houtskool kiezen 🪵

Het begint allemaal bij goed houtskool. Geen briketten! Gebruik echt restaurant-grade houtskool van grote stukken, zoals ik ook uitleg in onze blog Houtskool voor je kamado: Welke is het beste en waarom?

Ik gebruik zelf vaak Dammers, maar Black Ranch is ook top. Grote stukken branden lang, geven constante warmte en zorgen voor minder stof in je kamado.

Let op: Gebruik nooit aanmaakblokjes met paraffine of witte spiritusblokjes. Dat is niet alleen slecht voor de smaak, maar ook voor je gezondheid.

Stap 2: De kamado aansteken 🔥

Gebruik aanmaakwokkels (ook wel krullen genoemd) of een elektrische BBQ-aansteker.

Mijn stappen zijn altijd:

1. Verdeel het houtskool in de firebox.
2. Steek op 1 of 2 plekken een aanmaakwokkel aan.
3. Laat de dome open totdat de houtwokkels volledig zijn opgebrand en het houtskool aanstaat.
4. Sluit dan de deksel en zet de schuif onderin en de topvent open.

Belangrijk: Ga nog niks regelen aan je luchtschuiven. Laat de kamado eerst zelf z'n gang gaan totdat je bijna bij de gewenste temperatuur zit.

Stap 3: Werking van de luchttoevoer begrijpen 🌬️

Zowel de onderste schuif als de topvent hebben een rol:

• Onderste schuif bepaalt vooral de zuurstoftoevoer en dus het vuur, dit is voor de grove afstelling.
• Bovenste schuif (topvent) is voor fijne afstelling.

Een kleine beweging kan al zorgen voor een groot verschil in temperatuur, vooral bij een goed geïsoleerde kamado.

Stappenplan: kamado op temperatuur brengen

Hieronder zie je hoe ik mijn kamado stapsgewijs op temperatuur breng, afhankelijk van het soort bereiding.

Veelgemaakte fouten (en hoe jij ze voorkomt)

Ik heb ze allemaal gemaakt, dus jij hoeft dat niet meer te doen 😅

• Te snel willen beginnen. Laat je kamado echt rustig opwarmen. Het keramiek heeft tijd nodig om te verzadigen met warmte.
• Te veel aansteken. Gebruik geen hele zak houtskool, maar bouw op wat je nodig hebt.
• Te wild schuiven met de luchttoevoer. Kleine aanpassingen zijn key.
• Deksel open laten tijdens het opwarmen. Alleen aan het begin, daarna altijd dicht houden.

Hoe houd je de temperatuur stabiel?

Zodra je kamado op temperatuur is, begint het echte werk: de temperatuur stabiel houden. Wat ik altijd doe:

• Ventilatie nauwkeurig finetunen zodra ik binnen 20 graden van mijn gewenste temperatuur zit.
• Nooit het de snel onnodig openen. Elke keer dat je dat doet, ontsnapt er warmte.
• Gebruik een goeie thermometer. Vaak zit er een al een goeie thermometer op je kamado zo niet schaf deze dan aan.

Direct en indirect grillen wat bedoelen ze hiermee?

Bij het barbecueën op een kamado kun je kiezen tussen direct grillen en indirect grillen. Het is belangrijk dat je weet welk van de twee je nodig hebt, omdat het direct invloed heeft op de temperatuur, de luchtstroom en het eindresultaat van je gerecht. Hieronder leg ik precies uit wat het verschil is en hoe je je kamado daar slim op instelt.

Indirect grillen (bij low & slow bereidingen)

Bij indirect grillen ligt je vlees of vis niet direct boven het vuur. Dit is ideaal voor gerechten die langzaam moeten garen op lage temperatuur, zoals pulled pork, brisket of spareribs. Je creëert als het ware een soort ‘ovenfunctie’ in je kamado.

Zo stel ik ‘m in voor indirect grillen:

• Ik plaats een conveggtor of platesetter in de kamado. Dit zijn twee keramische platen die je op de fire ring legt, met daarop een extra rooster. Ze blokkeren de directe hitte van de kolen.
• De luchtstroom zet ik rustig: de onderste schuif staat maar een paar centimeter open, en de topvent houd ik bijna dicht.
• Ik gebruik altijd een goede kernthermometer zodat ik zeker weet wat er in m’n vlees gebeurt, niet alleen in de dome.

Deze methode is perfect voor lange sessies van meerdere uren, waarbij je wil dat je vlees langzaam mals wordt zonder dat het verbrandt.

Direct grillen (voor snelle bereidingen)

Bij direct grillen leg je het vlees recht boven de gloeiende houtskool. Dit is perfect voor gerechten die snel klaar zijn zoals hamburgers, kippenvleugels, worstjes, saté en steaks.

Zo stel ik ‘m in voor direct grillen:

• Ik gebruik geen platesetter zodat de hitte direct op het rooster komt.
• De houtskool laat ik goed doorbranden tot het witgrijs gloeit, zodat je voldoende stralingswarmte hebt.
• De onderste luchtschuif zet ik verder open om de hitte flink op te stoken, en via de topvent stuur ik bij als het te snel gaat.

Direct grillen gebruik ik vooral als ik kort en krachtig wil grillen op hoge temperatuur, waarbij het draait om een krokante buitenkant en sappige binnenkant.

Hoe lang duurt het opwarmen van een kamado?

Gemiddeld ben ik zo'n 15–25 minuten kwijt om een temperatuur van 180–200°C te bereiken. Bij 100–120°C voor slow cooking neem ik meer de tijd (30 min), zodat alles mooi gelijkmatig warm wordt.

Mijn persoonlijke tips

1. Gebruik een gietijzeren rooster als je echt mooie grillstrepen wilt.
2. Laat je kamado niet te lang onbeheerd achter tijdens het opwarmen.
3. Investeer in een goede thermometer. De standaard dome-thermometers zijn vaak onnauwkeurig.

Conclusie

Het op temperatuur brengen van je kamado is geen kunstje dat je in één avond leert, maar het is ook zeker geen hogere wiskunde. Wat je nodig hebt is geduld, een beetje technische feeling en vooral het lef om te blijven proberen. Ik heb zelf ook genoeg sessies gehad waarbij de temperatuur alle kanten op schoot, het vlees net niet perfect was of ik achteraf dacht: "Dat moet de volgende keer anders."

Maar juist door die ervaring leer je je kamado echt kennen. Je voelt wanneer het vuur goed zit, je weet wanneer je moet ingrijpen en je leert vertrouwen op je instinct én je thermometer. De keramische kracht van een kamado werkt in je voordeel, zolang jij de controle houdt. En geloof me: hoe vaker je ermee werkt, hoe intuïtiever het wordt.

Dus of je nu low & slow pulled pork wilt maken, een dikke steak wilt grillen of op 300 graden pizza’s wilt bakken, het begint allemaal met de juiste temperatuur. Neem de tijd om je kamado goed op te warmen, leer spelen met de luchttoevoer en blijf altijd alert. Dan wordt barbecueën niet alleen makkelijker, maar ook veel leuker. En dat proef je terug op je bord.

‍